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Moulin de Tefía
Une tradition centenaire dans la fabrication du gofio
Le moulin de Tefía est situé dans la commune de Puerto del Rosario, dans un environnement représentatif des paysages arides de l'intérieur de l'île de Fuerteventura. Il s'agit de l'un des 23 moulins classés BIC (Bien d'intérêt culturel) répartis sur toute l'île, tous témoins muets du passé agricole qui a caractérisé l'économie de l'île au cours des derniers siècles. C'est dans ces moulins que les habitants moulent le grain pour la fabrication du gofio, depuis l'arrivée des conquistadors au XVe siècle jusqu'au XXe siècle bien avancé, généralement, et selon la tradition, en échange d'une partie de la récolte qui revenait au propriétaire du moulin. Aux alentours du moulin de Tefía se trouve un autre lieu caractéristique des traditions de Fuerteventura, l’écomusée de La Alcogida, représentatif de l’architecture et des métiers traditionnels de l’île.
Évolution du processus de mouture
Les moulins des Canaries, particulièrement représentatifs des paysages de Fuerteventura, ont été importés par la population européenne après la conquête des îles. Le moulin, qui utilisait la force du vent pour la mouture, constitue une évolution par rapport aux méthodes antérieures, telles que les tahonas (moulins à traction animale, ou à sang), ou les moulins à main des aborigènes. Mais ils sont antérieurs aux « molinas », une invention apparue à La Palma, qui présentait un avantage, car la structure de mouture pouvait être démontée et déplacée vers un nouvel emplacement.